“三节”专栏

美味河蟹(10)

发表日期:2010-10-27 点击次

沙锅蟹黄狮子头

沙锅蟹黄狮子头属于苏菜，主要原料是五花肉，口味是香，工艺是炖。

原　　料：猪五花肉。

河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心。

料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

特　　色：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜。

操　　作：１．将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为４：６，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

２．荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。

３．取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约１００克－１５０克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好菜心略炖即可。