郑州别话
　　来历非凡的“老三记”
　　不少郑州人都知道“老三记”：合记烩面、葛记焖饼和京都老蔡记馄饨馆，但对于他们的历史知之不详。
　　“烩面最早不叫这个名字。在老坟岗开面馆的长垣人赵荣光喜爱面食品，1937年抗日战争爆发，日寇飞机经常空袭郑州，飞机来了，他就去躲，飞机走了就将剩面条上灶加汤加料烩烩再吃，就起名‘宽汤大面’。”新中国成立后，由“老乡亲泡馍馆”“西兰轩回族炒菜馆”“顺河楼饭馆”三家合股经营的“陕西合记牛羊肉炒菜馆”才开始经营烩面。
　　京都老蔡记馄饨馆的特色是鸡汤馄饨和松枝蒸饺，“创始人是长垣人蔡士俊，曾在宫廷制作小吃。”他说，民国成立后，蔡士俊在北京前门大街卖馄饨，但生意不好，1919年到了郑州卖馄饨和蒸饺，生意开始红火起来。
　　而“葛记焖饼馆”是北京满族镶黄旗人葛明惠于1926年来郑州创立的。“创始人葛明惠在北京给珂王爷赶马车，有时难免错过饭时，就有什么吃什么，常常是弄点坛子肉，切些剩烙饼，上锅焖一焖凑合一顿。”赵富海介绍，一次，珂王爷看戏逛窑子回来后非常饿，葛明惠就把自己常吃的焖饼端了上来，珂王爷连说好吃，此后，他就专做焖饼伺候王爷。1921年火车通了，葛明惠就在郑州火车站租了一间门面房，专卖坛子肉焖饼。几年后，成为一方风味小吃。
　　二七纪念塔、二七广场、二七纪念堂、二七路、二七区……在中国所有城市里，只有郑州与“二七”这个数字组合有着如此密不可分的渊源。这一切，因“二七大罢工”而来，它不但彰显了郑州工人力量的团结与强大，还见证了郑州近现代工业的发展，成为中国现代工人运动的中心之一。
　　□东方今报首席记者梁新慧记者邱琦沈翔