三、其他不合格项目
　　（一）酸价。
　　本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出酸价超过GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》中5mg/g的限量，检出值为8mg/g。酸价是油脂水解程度的指标，酸价越低，说明油脂质量越好，酸价超标，说明加工月饼用油的精炼程度或新鲜程度不够，或者加工后的月饼贮存条件控制不当导致油脂酸败。
　　（二）过氧化值。
　　本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出过氧化值超过GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》中0.25g/100g的限量要求，检出值为0.42g/100g。过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。
　　（三）铝残留量。
　　本次抽检的月饼产品有1个批次样品铝残留量超过GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的≤100mg/kg的限量要求，检出值为166.374mg/kg。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大。但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。从本次抽检结果看，健康风险较低。
　　此外，本次抽检的月饼产品中还有2个产品的包装空隙率不符合GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》规定≤60%的要求，检出66%、70%，说明存在包装过度的问题。