近日，记者在清远各大农贸市场发现，河蚌成为家庭主妇抢手的土特水产，她们赶着节令要让家人尝个时鲜。

 

　　河蚌是清远头等鲜的河产之一。每年春天，你就能在菜市场看到河蚌的身影。和螺一样，四月前后的河蚌最肥美。在各大菜市场，河蚌也是当令走俏的土特水产。在一家菜市场的水产区，记者看到问津河蚌的顾客络绎不绝，摊主用刀片对准蚌壳合口轻轻划下去，将淡黄的蚌肉很溜滑地就被取了出来。目前，划好的河蚌肉为3—4元/斤，带壳的河蚌为2元/斤。

 

　　菜市场的吴老板告诉记者，河蚌生意确实很好，每天的销量都有好几百斤，不过据他了解，还是附近的餐馆和饭店来拿货的多，真正自己来买的市民比例非常小，其原因很简单，就是大多数市民不会做。

 

　　其实河蚌的做法不难，回家一弄，简简单单，只需几分钟，一道鲜味河蚌豆腐即可上桌。实际上，做一顿河蚌排骨汤只要放水、料酒、盐、姜和葱，大火烧，然后用小火慢慢炖就可以了，问题在于很多人不会清洗河蚌肉。

 

　　买回家的河蚌要先将其破开，去掉鳃，挤掉粪便和脏物，然后将河蚌肉边缘部位的硬肉(蚌舌)拍扁，否则烧出来会吃不动的。接下来用盐抓一下，再用水冲一下就可以和排骨一块下锅了。如果按土法，锅里最好再放些腌菜头、火腿、春笋，还有咸肉，味道就非常鲜美，一家三口买四五斤河蚌就够了。如果真的不会清洗，可以请卖河蚌的摊主帮忙打理。