问题是，企业为什么要过量添加这些氧化剂呢？归根结底是因为消费者喜欢洁白漂亮的面粉和面食品。消费者对白色面粉不买账，面粉企业就不可能加。然而，目前的现状是不太白的面粉销售困难，标准粉在市场上几乎绝迹，而白得耀眼的面粉非常受欢迎。在这种市场竞争趋势下，即便禁止了一种氧化剂，因为对白面粉需求的压力，企业也不得不寻求其他让面粉变白的方法——而这些方法未必更加安全。

 

    从另一方面来说，问了很多消费者，发现人们对于面粉中氧化剂的作用完全不了解。在众人心目当中，用增白剂就是加吊白块，就是硫磺熏蒸，就是掺滑石粉，就是加石灰......听到“过氧化苯甲酰”就像听到三聚氰胺一样反感，不明白国家怎么能许可食品中添加这些听起来很可怕的化学物质。

 

    所以，总结一下这件事情，需要理清的是这样几个要点：

 

    1、过氧化苯甲酰和过氧化钙是国家原来许可用的添加剂，其基本用途不是增白，而是改善口感。只要不过量使用，原本不违法，也无害于健康。但过量添加是违法的，而且有损营养价值。

 

2、企业争相过量添加面粉氧化剂，实际上是因为消费者喜欢白得耀眼的面粉产品。如果这种消费喜好不改变，即便禁了这两种氧化剂，将来很可能还会有其他物质添加进去，以便达到理想的增白效果。

 

    3、即便不用于增白，面粉的口感问题总需要通过某种氧化方式来解决。也就是说，一些技术水平低的企业很可能会寻求其他替代氧化剂。而这些新替代用品的安全性如何令人忧虑，未必比曾经用的这两种添加剂更高。相关部门需要高度注意。